2023年1月5日，泔水都去哪了？央視曝僅1/4餐廚垃圾被正規(guī)回收
誰“思”盤中餐，粒粒皆辛苦？

伴隨著從“吃飽”到“吃得營養(yǎng)”的過程，我國餐飲消費(fèi)以驚人的速度增長：1988年全國餐飲消費(fèi)大約360億元，2008年增至1.6萬億元，2010年達(dá)2.3萬億～2.5萬億元。隨之而來的卻是大量的浪費(fèi)，中科院院士王志珍曾經(jīng)指出，近年來，全國每年浪費(fèi)食物總量可養(yǎng)活約2.5億人，折合糧食約800億公斤，相當(dāng)于我們糧食總產(chǎn)量的15%。在倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”以來，全社會(huì)在餐飲消費(fèi)方面，節(jié)儉意識(shí)有多大程度的改善？我的同事在跟拍了泔水工人普通的一天，從他們的角度看看，近兩年來，餐廚垃圾剩余量有沒有變化？

打開廠門，拉泔水的車順著一段顛簸的山路開出，這一天的泔水收集工作就算正式開始了。老裴今年46歲，本地人，2007年工廠下崗后，來到這家廢油脂回收處理中心工作，2010年與剛?cè)霃S的小田成為搭檔。從周一到周日，一周七天，一天兩趟，他們開著車按照事先劃定好的路線收集泔水。午餐和晚餐后，是一天中他們最忙碌的時(shí)候。今天的第一站是一家工廠的職工食堂，做完登記后，車輛停在了食堂的隔油池旁。老裴從車后取下收集桶，小田從一側(cè)取下掏泔水用的漏勺。夏天的下水道旁惡臭難當(dāng)，蚊蠅滋生，這卻是他們最熟悉不過的工作場(chǎng)景。小田先用漏勺攪拌泔水池，讓下面暗紅色的油脂浮上來，然后用漏勺一勺一勺的舀進(jìn)收集桶中，收集桶快滿時(shí)，老裴用事先準(zhǔn)備好的塑料泡沫將桶身稍加擦拭，然后將泔水倒入車斗內(nèi)的收集箱，來回反復(fù)，直到漂浮于水面的油脂收集干凈才離開。一路上，靦腆的小田很少主動(dòng)說話，幾乎每次都是老裴問一句，小田回一句。
因?yàn)殂锼刻於夹枰腥耸占?，小田很少有時(shí)間回老家，而家里的農(nóng)活和照顧老人和孩子都是由小田妻子一人承擔(dān)。這兩天，小田的妻子從安徽老家來看他，老裴為了讓小田早點(diǎn)回去陪家人，今天的泔水收集工作也進(jìn)展得比平時(shí)更快些。第二個(gè)泔水收集點(diǎn)是大學(xué)食堂，打開井蓋，一股刺鼻的惡臭鋪面而來。
食堂內(nèi)滿溢的泔水桶
記者發(fā)現(xiàn)，隨著“光盤行動(dòng)”日漸深入人心，餐飲企業(yè)的食物殘余量也明顯減少，但是在大學(xué)食堂，記者卻有意外發(fā)現(xiàn)。在這所大學(xué)餐廳進(jìn)門處的收餐臺(tái)，服務(wù)人員正熟練的將同學(xué)們送來的餐具進(jìn)行分類，然后將剩余的飯菜倒進(jìn)泔水桶中，收餐臺(tái)旁擺放著一大一小兩個(gè)泔水桶已經(jīng)裝滿。記者查看了泔水桶，基本上是同學(xué)們沒吃完的米飯，肉類和蔬菜，像這樣的收餐臺(tái)一樓就有三個(gè)，二樓有兩個(gè)，在前往食堂二樓的樓道內(nèi)帖著光盤行動(dòng)的海報(bào)，上面寫著“先光盤后清桌、節(jié)儉文明你我”的宣傳標(biāo)語。二樓的炒菜區(qū)，這三位女同學(xué)吃完飯正在聊天，餐盤里卻剩下大量未吃完的飯菜。旁邊的餐桌，就餐的同學(xué)留下吃剩的菜和大半盤米飯就離開了。很多學(xué)生都把裝著剩菜剩飯的餐盤放在收餐臺(tái)，記者觀察一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)女生都會(huì)剩下一些米飯，而且?guī)缀跛腥说娘埍P內(nèi)都剩有沒吃完的食物。米飯、白菜、蒜苔、冬瓜湯、香腸，魚，幾乎每一種食材都有剩下的。記者仔細(xì)查看一樓和二樓的五個(gè)泔水桶，每一個(gè)泔水桶基本上都快裝滿了，記者粗略地估算了一下，一個(gè)盛滿的泔水桶以最少的100斤計(jì)算，一頓晚餐最少要浪費(fèi)至少500斤的食物。在一旁清理餐臺(tái)的服務(wù)員說，學(xué)生們就餐時(shí)浪費(fèi)很嚴(yán)重。